5 idées décoration pour restaurant
On vous en parlait déjà dans notre article sur les Tendances décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023, mais si on choisit un restaurant pour sa cuisine, ses recommandations, ou bien encore sa fréquentation, on ne réserve pas tous dans un restaurant pour les mêmes raisons !
En effet, désormais, les clients sont à la recherche d’une atmosphère spéciale et c’est en leur proposant quelque chose de différent que vous pourrez vous démarquer de la concurrence !
Spoiler alerte : c’est d’abord initié par la décoration de votre restaurant !
Alors, qu’il soit chargé, ultra coloré ou bien encore rétro, nos conseils pour aménager votre établissement ! Top 5 idées de décoration pour restaurant en 2024 !
1. Les couleurs “feel good” pour décorer l’intérieur de votre restaurant avec vitalité !
Cette année, la couleur s’affiche et se revendique avec fierté ! À l’image des années 70, 80 ou encore 90, on ose les tons francs et tranchés ! Un bleu Klein profond, un rose vitaminé, ou encore un orange solaire pour égayer votre intérieur ! Par blocs, ou petites touches, la couleur s'immisce partout !
Connues pour leurs vertus tonifiantes, les couleurs apportent dynamisme, concentration, productivité ou encore peps à votre intérieur ! Du rouge au rose, en passant par le jaune soleil, vous n’aurez plus que l’embarras du choix pour choisir celle qui vous correspondra !
Quelques idées décoration pour votre restaurant ? Accessoirisez votre intérieur avec de jolis vases, objets décalés et colorés, investissez dans de beaux sièges aux teintes vives, quelques coussins ou cadres singuliers et le tour est joué !
2. “Des motifs” pour apporter de la fantaisie à la décoration de votre restaurant !
Cette année, on note également un véritable engouement pour le mélange de motifs ! À carreaux, à pois, à petites ou grosses fleurs, avec ou sans rayure, les motifs reviennent en force et ce n’est pas pour nous déplaire !
À la recherche d’authenticité, de singularité, ou encore d’originalité, vous souhaitez remettre au goût du jour ces imprimés ? N’hésitez plus, vos clients seront séduits par une ambiance mêlant à la fois cachet et créativité !
Comment faire pour mettre en place ce type de décoration dans votre restaurant ? Optez pour des meubles uniques, aux formes délirantes, amusez vous avec des imprimés enfantins, customisez vous mêmes vos objets avec des couleurs acidulées... Ensemble, ils sauront donner cette "touche inimitable" à votre restaurant et contribueront à vous démarquer !
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3. Le retour de la décoration chrome et argentée pour accessoiriser la salle de votre restaurant !
Iconiques dès les années 2000, les éléments de décoration argentés, les meubles chromés, ou bien encore les légendaires objets métalliques font leur grand “come back” cette année !
Par petites touches, ou grands pans, ils ajoutent à n’importe quel espace une touche de modernité et d’élégance sans pour autant surcharger votre intérieur.
Accordés à des matières nobles telles que le bois, le cuir ou la pierre, ils apportent même un fini masculin chic, tandis qu’associés à du velours ou des couleurs plus “pop”, ils auront tendance s’adoucir. Indémodables, il passent à travers les âges sans prendre une ride et s’accorderont parfaitement aux éléments déco de votre établissement !
Alors, qu’ils soient en meuble pour les plus téméraires, en luminaires pour les plus convaincus, ou bien encore en petits objets déco pour les indécis, le chrome et ses nuances argentées s’inscrira partout en 2024 !
L’astuce du chef ? Ce côté “argenté” peut également être associé à des miroirs ! Dans votre restaurant, optez pour un maxi miroir pour votre décoration afin de donner de la profondeur à vos pièces, ajoutez quelques objets chromés et le tour est joué !
4. Un doux retour aux années 80 pour la décoration intérieure de votre restaurant ?
Qu’il soit gris ou ambré, le verre fumé fait un retour réussi dans nos intérieurs cette année ! À la fois vintage, rétro et décalé il rejoint toutes les tendances citées jusqu’ici, et ce, pour notre plus grand plaisir !
À la fois transparent et opaque, il ouvre le champ des possibles en se déclinant sous toutes les formes. De la table basse, aux luminaires, en passant par les objets décoratifs, le verre fumé a tout pour vous séduire !
Associé à des matières naturelles telles que du jonc de mer, ou à des assises en velours côtelé, il parfait votre intérieur de manière créative et chic.
Notre coup de coeur ? Pour le mettre en avant sans faute de goût dans votre établissement, misez sur un mix & match avec des formes arrondies, du velours côtelé et des objets décalé.
Succès assuré avec cette idée de décoration pour votre restaurant !
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5. Bonjour à la décoration “maximalisme” dans votre salle de restaurant !
Avis aux “désordonnés”, cette tendance déco est faite pour votre restaurant ! (Même à ceux qui parlent du “bordel organisé, dans lequel on se retrouve”). Si vous êtes adepte de collections, que vous aimez accumuler tapis, cadres, coussins, mais aussi objets en tout genre, vous faites sûrement partie de ceux qui “maximalisent” leur intérieur !
Idéale pour créer une ambiance cosy, cette nouvelle mode permet de mélanger à la fois styles et ambiances, tout en associant des objets en tous genres. À la limite du cabinet de curiosités, cette tendance permet à chacun de créer et de partager son univers sans même respecter les codes de la décoration traditionnelle.
Vous cherchez comment adopter cette décoration pour votre restaurant ? Pas d’inquiétude, il n’y a pas de mauvaise manière de créer une ambiance maximaliste ! Misez sur différents cadres, photos, peintures, ou miroirs superposez livres, statues ou encore oeuvre d’arts, optez pour de belles plantes, mixez plusieurs motifs et le tour est joué !
Conclusion
En conclusion, pour vous différencier et prospérer sur le marché concurrentiel qu’est celui des bars, hôtels et restaurants, il est essentiel d’adopter une approche audacieuse et créative en matière de décoration pour votre restaurant !
Aussi, que ce soit par le choix de couleurs vibrantes, l'association subtile de motifs ou la création d'un univers maximaliste, chaque élément contribue à créer une expérience immersive et mémorable pour vos clients. En investissant dans une décoration soignée et originale pour votre restaurant, vous vous assurez non seulement de fidéliser votre clientèle existante, mais aussi d'attirer de nouveaux visiteurs en quête d'une expérience unique et inoubliable.
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5 idées de cocktails simples et rapides à ajouter à la carte de vos boissons
On vous en parlait déjà dans notre article sur les “Tendances décoration 2023”, mais si on choisit un restaurant pour sa cuisine, ses recommandations, ou bien encore sa fréquentation, on ne réserve pas dans un bar pour les mêmes raisons !
En effet, aujourd’hui les clients sont à la recherche d’une atmosphère spéciale et c’est en leur proposant quelque chose de différent que vous pourrez vous démarquer de la concurrence !
Spoiler alerte : c’est d’abord initié par votre décoration, mais pas seulement !
Votre carte des boissons est importante ! Cocktails exotiques, de saison, sur-mesure, ou bien encore réalisés dans la “pure tradition barmaid”, si vous prévoyez de faire de votre établissement un véritable bar à cocktails cet article est fait pour vous !
Top 5 idée de cocktails à succès à ajouter à la carte de vos boissons !
1. Martini Espresso : L'Élégance Caféinée
L’espresso Martini créé à Londres par Dick Bradsell fait son grand retour cette année sur de nombreuses carte de boisson ! (pour notre plus grand plaisir)
Imaginé dans une brasserie de Soho, l’idée de réaliser ce cocktail avec un expresso viendrait de l’odeur du café générée par la proximité de la machine à expresso avec le comptoir de Dick.
Associant la puissance de la Vodka à la richesse du café, l’espresso Martini vous redonnera un coup de fouet et ravira aussi bien les papilles des amateurs de café que celles des passionnés de cocktails.
Voici comment le réaliser :
Ingrédients :
- 4cl de vodka
- 1 espresso refroidi
- 1,5cl de sirop de vanille ou de sirop de sucre (au choix)
- 1,5cl de liqueur de café
- 3 graines de café pour la garniture
Instructions :
- Dans un shaker, ajoutez la vodka, le café espresso, le sirop et la liqueur de café.
- Remplissez le shaker de glace et agitez vigoureusement pendant environ 15 secondes.
- Filtrez le mélange à l’aide d’un strainer *(comprenez une passoire à glaçon)* dans un verre à Martini préalablement refroidi.
- Agrémentez votre mousse de jolis grains de café, effet garanti !
Il ne vous reste plus qu’à ajouter ce cocktail à la carte de vos boissons !
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2. Moscow Mule : Fraîcheur Estivale
Né dans les années 1940, ce cocktail est un incontournable sur la carte des boissons des bars et restaurants !
Victime d’un succès mondial ainsi que d’un nombre incalculable de variantes toutes servies dans une belle tasse en cuivre, ou dans un verre à long drink, il continue de séduire les foules année après année.
Parfait pour les journées ou les longues soirées d'été, il combine, dans sa version originale, la saveur subtile du concombre à l'éclat pétillant et relevé du gingembre, ce qui ne le rend que plus intense et rafraîchissant !
Notre recette pour le préparer :
Ingrédients :
- 4cl de vodka
- 1 jus de citron vert frais pressé
- 3 belles rondelles de concombre
- 12cl de bière au gingembre
- Quelques zestes de citron vert pour la garniture
Instructions :
- Ce cocktail se sert idéalement dans une tasse en cuivre refroidi, ou dans un verre type “highball” (verre haut).
- Remplissez un shaker de glace, et versez le jus frais d’un demi citron vert,
- Ajoutez-y la vodka et mélangez énergiquement.
- Une fois shaké, débarassez votre préparation dans votre verre refroidi, et disposez de belles tranches de concombre avant de l’allonger avec la bière au gingembre.
- Remuez légèrement et agrémentez de zestes de citron vert.
Ça y’est, votre Moscow Mule est prêt !
Vous pouvez également varier les plaisirs et essayer différentes versions de ce cocktail sur la carte des boissons de votre établissement ! Testez l’interprétation exotique avec le “Caribbean Mule” à base de Rhum blanc, ou l’excentrique londonienne avec le “London Mule” à base de Gin, ou bien encore la version Française (cocorico) avec le ”French Mule” à base de Cognac.
3. French 75 : L'Élégance Pétillante
Créé à New York dans les années 1920, ce cocktail tient son nom du fameux “*Canon français de 75mm*”, une pièce d'artillerie de campagne de l'armée française.
Comparable en terme d’effets selon son créateur Harry MacElhone, il est composé de Champagne, de Gin et d’une touche de citron. Une alliance à la fois élégante et simple, idéale pour les célébrations ou moments spéciaux !
Tout d’abord servi dans un verre highball, le French 75 est désormais présenté dans une flûte à champagne, pour un côté plus chic !
Notre formule pour le préparer :
Ingrédients :
- 3cl de Gin
- 1,5cl de jus de citron jaune frais pressé
- 1,5cl de sirop de sucre
- 7cl de Champagne brut (ou vin mousseux)
- 1 zeste de citron jaune
- 1 cerise confite pour la garniture
Instructions :
- Dans un shaker, mélangez le Gin, le jus de citron et le sirop de sucre.
- Ajoutez de la glace et agitez pendant 15 secondes.
- Filtrez dans une flûte à champagne.
- Complétez avec du Champagne ou du vin mousseux (crémant, asti…)
- Garnissez éventuellement avec une fine tranche de zeste de citron.
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4. Old Fashioned au Romarin : Un Tour Herbacé
À la mode depuis les années 1960, le “Old Fasioned”, de son nom complet “Old fashined Whiskey Cocktail” aurait, en réalité, été inventé dans les années 1884 !
Cocktail indémodable, il a même donné son nom au verre à whisky, et ne cesse de se ré-inventer parfois avec du Rhum, du Gin, ou même encore de la Tequila !
Si vous souhaitez ajouter votre “touche” à ce cocktail, pourquoi ne pas ajouter un brin de romarin ? La saveur terreuse de l'herbe se marie parfaitement avec la richesse du bourbon !
La marche à suivre pour le préparer :
Ingrédients :
- 5cl de Bourbon
- 1 morceau de sucre
- 2 traits d'Angostura Bitters
- 0,5cl d’eau pétillante
- 1 brin de romarin
Instructions :
- Dans un verre “Old fashioned”, dissolvez le sucre avec les bitters.
- Versez l’eau pétillante, et à l’aide d’un pillon, écrasez le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Ajoutez ensuite la moitié de vos glaçons ainsi que la moitié de votre Bourbon.
- Remuez doucement pour bien mélanger (minimum 15 secondes).
- Complétez le verre de glace et de Bourbon avant de remuez à nouveau.
- Claquez légèrement le brin de romarin entre vos doigts pour libérer les arômes et placez-le dans le verre en guise de garniture, c’est prêt à être dégusté !
Succès garanti dans la carte de vos boissons !
5. Spritz : La Dolce Vita Italienne
Recette Italienne, le Spritz est apparu dans la région de Venise lors de l’occupation Autrichienne. Les soldats avaient pour coutume de mélanger leur vin blanc à de l’eau gazeuse. Aujourd’hui, la recette s’est affinée pour aboutir à celle que l’on connait tous : Prosecco, eau gazeuse ou tonic, et bitter (Aperol ou Campari, à vous de choisir !).
Bien plus qu’un cocktail, son goût léger et rafraîchissant en fait une boisson agréable à déguster, symbole de détente et de convivialité.
Notre formule pour le préparer comme en Italie :
Ingrédients :
- 2cl de bitter (Apérol ou Campari)
- 3cl de Vin blanc pétillant (Asti ou Prosecco)
- 1 trait d’eau gazeuse ou de tonic
- 1 belle rondelle d’orange pour la garniture
Instructions :
- Remplissez de glaçons aux trois quarts un verre de vin.
- Versez-y 2cl d’Apérol.
- Ajoutez vos 3cl de Vin blanc pétillant.
- Complétez votre verre d’un trait d’eau pétillante, mélangez bien à l’aide d’une cuillère.
- Garnissez d’une belle rondelle d’orange.
Mettez un peu de “Dolce Vita” dans la carte de vos boissons !
Conclusion
Réaliser les meilleurs cocktails du coin n’a maintenant plus de secret pour vous !
Avec quelques ingrédients de qualité, un peu d’attention aux détails et aux garnitures, vous pouvez concocter des boissons qui impressionneront et éveilleront les papilles de vos clients !
Attention toutefois à bien choisir vos matières premières, que ce soit vos spiritueux, vos sirops, ou même encore vos jus de fruits… Pour faire de bons cocktails, ils vous faut bien évidemment de bons produits !
Ensuite, que vous optiez pour l'élégance d'un Martini Espresso ou la fraîcheur d'un Moscow Mule, ces recettes simples et rapides vous aideront à devenir un barmaid exceptionnel !
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6 idées pour attirer un maximum de clients dans votre restaurant pour la Saint-Valentin
La Saint-Valentin approche à grands pas, et les cœurs battent déjà à l'unisson ! Selon une récente étude, plus d'un Français sur deux (56,1%) envisage de marquer cette journée spéciale en optant pour un repas comme activité principale.
Dans cet article, découvrez 6 idées pour vous démarquer et attirer un maximum de clients, amoureux ou non, dans votre restaurant pour la Saint-Valentin.
Nos 6 idées pour attirer un maximum de clients dans votre restaurant pour la Saint-Valentin :
1. Proposez une expérience unique dans votre restaurant pour la Saint-Valentin
Afin de se distinguer, proposez à vos clients une expérience qui transcende la simple dégustation d'un repas. Considérez l'organisation d'animations, comme des ateliers gastronomiques ou une expérience sensorielle singulière qui éveille le goût, l'odorat, la vue, le toucher et l'ouïe.
Complétez cette expérience culinaire inédite dans votre restaurant en ajoutant, en plus d’un menu spécialement conçu pour la Saint-Valentin, une décoration soigneusement pensée, créant une atmosphère intime et romantique qui accompagnera chaque bouchée de cette expérience culinaire mémorable.
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2. Misez sur les partenariats pour renforcer votre présence locale
La période de la Saint-Valentin offre des opportunités uniques à certains acteurs, et c'est le moment idéal pour en tirer parti !
Pour attirer plus de clients vers votre restaurant, établissez des partenariats stratégiques avec des commerces de proximité tels que des fleuristes, des parfumeries ou encore des chocolatiers. Par exemple, envisagez une remise spéciale sur le repas de la Saint-Valentin dans votre restaurant pour tout achat effectué dans l’un de ces commerces de proximité.
Ces partenariats renforcent non seulement votre ancrage dans la communauté locale mais élargissent également votre base de clientèle potentielle. C'est une manière astucieuse d'instaurer une collaboration bénéfique pour toutes les parties impliquées.
3. Organisez un jeu concours pour accroitre votre visibilité sur les réseaux sociaux
Améliorez votre présence en ligne est primordial pour attirer plus de clients dans votre restaurant. En orchestrant un concours de la Saint-Valentin sur les réseaux sociaux vous incitez vos clients à partager votre publication en story et à identifier leurs proches pour avoir la chance de remporter un dîner exclusif pour deux personnes.
Cette stratégie non seulement suscitera un fort engagement en ligne, mais elle attirera également de nouveaux clients vers votre restaurant.
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4. Mettez votre offre de Saint-Valentin en avant sur les plateformes incontournables
Il est impératif de mettre en avant votre offre spéciale de la Saint-Valentin pour attirer l'attention de clients potentiels et créer un engouement autour de votre restaurant pendant cette période festive.
En mettant à jour votre menu sur des plateformes incontournables telles que TripAdvisor, The Fork, votre fiche Google, ainsi que sur votre site web, vous vous assurez une visibilité étendue auprès de clients potentiels.
La mise à jour régulière de ces canaux d'information permet aux couples en quête d'une expérience exceptionnelle de découvrir facilement les délices que votre restaurant propose pour cette occasion spéciale. Assurez-vous que les descriptions sont alléchantes et que les détails tels que les menus spéciaux, les offres promotionnelles, et les horaires sont clairement présentés.
5. Multipliez vos points d’entrée avec le click’n collect et la commande en ligne
Tenez compte du fait qu'environ un tiers des Français (33,3%) envisage de célébrer cette occasion avec un repas à domicile. Il est donc opportun de répondre à cette demande spécifique en élaborant une offre adaptée.
Dans cette optique, instaurez un système de click'n collect, permettant ainsi aux couples de savourer vos plats dans l'intimité de leur foyer. Pour aller plus loin, et si votre restaurant est situé dans une ville, préparez également le terrain sur les plateformes de commande en ligne telles que Deliveroo ou UberEats en proposant des offres spéciales afin d’être mis en avant sur ces dernières.
Cela vous permettra d'attirer une clientèle en quête d’intimité et de satisfaire ceux qui préfèrent célébrer la Saint-Valentin chez eux plutôt qu’au restaurant.
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6. N’oubliez pas les célibataires !
Enfin, n'oublions pas la clientèle célibataire et ceux qui préfèrent défier la tradition !
Adoptez une approche à contre-courant en capitalisant sur la tendance anti-Saint-Valentin. Organisez un événement ou proposez des offres spéciales délibérément conçues pour ceux qui souhaitent célébrer l'amour propre ou l'amitié. Dans votre restaurant, créez une atmosphère conviviale qui attire les clients désireux d'échapper à la pression romantique de la journée.
La tendance anti-Saint-Valentin offre une alternative amusante et décontractée pour ceux qui veulent s'éloigner du cliché traditionnel de la fête des amoureux.
Pensez à accorder votre offre et vos promotions en phase avec ce parti pris !
Le petit +
En vue de maximiser le succès de votre restaurant pendant la Saint-Valentin, envisagez quelques astuces supplémentaires qui peuvent faire toute la différence :
- Augmenter le nombre de services : Face à une demande accrue, élargissez vos horaires de service pour accommoder davantage de couples cherchant à célébrer l'amour autour d'une expérience gastronomique exceptionnelle.
- Communiquez, communiquez, communiquez : Gardez vos clients informés de manière régulière. Utilisez vos canaux de communication, que ce soit par le biais des réseaux sociaux ou de votre site web, pour partager les détails de vos offres spéciales et des événements organisés pour la Saint-Valentin.
- Mettre en place une liste d'attente (pour ne pas perdre de client) : Envisagez la mise en place d'une liste d'attente pour les clients qui ne peuvent pas réserver immédiatement. Cela vous permet de capturer les opportunités même lorsque toutes les tables sont occupées.
- Réservation contre empreinte bancaire (pour éviter le no-show) : Pour prévenir les réservations non honorées, instaurez un système de réservation avec prise d'empreinte bancaire. Cela dissuadera les no-shows tout en garantissant la disponibilité des tables pour les clients sérieusement engagés à célébrer la Saint-Valentin dans votre établissement.
Menu QR Code 2024 : Comparatif des solutions pour bar et restaurant
Les solutions de menu QR Code n’ont cessé de se développer et de s’améliorer pour répondre en tout points aux besoins des restaurateurs et des consommateurs. Mais quelle solution choisir en 2024 ?
Incontournables désormais dans la digitalisation des établissements, elles en sont devenues de véritables atouts. Et plus que jamais, elles permettent aujourd’hui : la mise à jour instantanée des produits, la personnalisation de la carte, mais aussi la gestion de salle, ou encore la commande et le paiement à table, et contribuent à l’amélioration de l’expérience client.
Alors, plus compétitives les unes que les autres, nous vous proposons un tour d’horizon des solutions 2024 !
Vous souhaitez découvrir en détail tous les avantages que propose le menu QR Code, découvrez notre article sur : Menu QR Code pour restaurant, une utilité post-covid ?
Présentation des solutions de menu QR Code
1. WiiCmenu : placer l’humain au coeur du digital grâce au menu QR Code
La solution
Née lors de la crise sanitaire, l’entreprise WiiCmenu se différencie de ses concurrents par son format ! Précurseure, elle vous propose un menu QR Code modifiable et consultable pour vos clients soit : via le flash d’un QR code imprimé, soit via la connexion à un réseau Wifi dédié, la WiiC. L’avantage de cette technologie est qu’elle ne nécessite, pour les smartphones ou tablettes de vos clients, aucune connexion internet ! Il suffit de cliquer sur le réseau en question pour afficher le menu. En détails, les points positifs de cette solution sont :
- Une carte modifiable et personnalisable via un back office dédié,
- Une traduction automatique en 10 langues,
- 2 formats de diffusion du menu,
- La mise à disposition de la carte sur le web pour l’intégrer à votre propre site.
Notons toutefois que la navigation entre les différentes catégories, depuis un smartphone, peut parfois manquer de clarté en raison de la présence d’un menu burger. Les traductions automatiques en 10 langues proposées sont, quant à elles, parfois hasardeuses et non contextuelles.
Tarif & engagement
Côté tarif, 2 possibilités s’offrent à vous !
Vous pouvez utiliser la solution de manière standard, en profitant d’un abonnement freemium en échange de la présence de publicités sur votre menu digital, ou alors miser sur un abonnement premium à 49€/mois.
Comptez malgré tout une enveloppe supplémentaire pour les frais d’installation avec création et remplissage du menu.
2. Edgar Restaurant : un menu QR Code gratuit à vie
La solution
Un menu QR Code “gratuit à vie”, voilà ce que propose Edgar Restaurant.
Carte digitale, pourboire en ligne, ou encore paiement de l’addition, cette solution nantaise de menus digitaux propose bien des avantages comme :
- Une carte modifiable et personnalisable, avec présence de photos et mise en avant des allergènes,
- Un service d’alertes par mail en cas de souci (mauvais avis par exemple),
- La possibilité d’ajouter le paiement de l’addition (EdgarPay), ainsi que les pourboires en ligne (EdgarTips)
- Une prise en charge de vos réseaux sociaux avec Edgar CM (disponible par abonnement payant)
Toutefois des fonctionnalités telles que : la traduction ou encore l’ardoise digitale ne figurent pas parmi leurs propositions d’option et peuvent venir à manquer notamment si vous proposez des plats du jour, et/ou avez affaire à une clientèle touristique.
Tarif & engagement
Côté prix, le pack standard est totalement gratuit. En revanche tous les supports d’impression, ainsi que toutes les options restent payants :
- Comptez par exemple 450€HT pour le “Pack Edgar Essentiel” comprenant la création de votre compte, la saisie de votre carte et l’impression de 2 500 sous-bock.
- Comptez 2€ HT/unité pour la pastille en PVC et entre 2 et 9€ HT/unité pour le support de table.
3. eazee link : la solution gratuite créée PAR et POUR des pros
La solution
eazee link est une solution de menus QR code, pensée, créée PAR et POUR des professionnels de la restauration.
Solution de menu digital + répandue en France, eazee link compte déjà plus de 4000 établissement. Clé en main, complète et gratuite, elle a pour but de vous accompagner vous, gérants de bars et de restaurants, dans votre digitalisation.
Et voici, en quelques mots, pourquoi cette solution est faite pour vous !
- Gratuit et sans engagement, il vous suffit de vous inscrire et d’envoyer votre menu au format PDF pour profiter de vos QR Codes en résine ultra résistante. Plus besoin donc d’imprimer vos cartes, ni même vos QR codes !
- Rapide et simple à prendre en main, la solution eazee link vous permet de modifier votre carte en temps réel depuis votre interface “manager”.
- Disposant d’une large gamme d’options qu’il est possible d’activer, ou non, telles que : l’Ardoise du jour, la traduction en 4 langue, les Réseaux Sociaux, ou encore les Avis en ligne, elles sont, comme qui dirait “à la carte !”
- Enfin, eazee link propose un support client très réactif qui se tient à votre disposition pour vous aider et vous guider à n’importe quel moment !
Vous l’aurez compris, eazee link offre donc une solution digitale clé en main, complète et performante. Simple à mettre en place, interactive et personnalisable, elle permet de répondre à vos besoins, sans frais ni engagement.
Allez voir par vous même : voir une démo !
Tarif & engagement
Eazee link est entièrement gratuit, de la création de votre carte de menu en ligne jusqu’à la mise en place de votre espace de gestion, en passant par la livraison de vos QR Codes en résine ultra résistants.
Pas de frais cachés, c’est garanti !
Vous vous demandez, comment eazee link fait pour être gratuit ? Depuis 2018, nous collaborons avec les plus grandes marques agroalimentaires pour mettre en place des campagnes média et d’activation consommateurs. Et c’est grâce à ces activités, diffusées dans les établissements inscrits à eazee link que nos services sont gratuits pour vous.
Du 100% gagnant !
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4. WhatisEAT : une solution pour traduire et digitaliser votre menu
La solution
WhatisEAT, à l’instar de toutes les autres solutions proposées jusqu’ici, commercialise également un service de cartes digitalisées. En revanche et contrairement aux autres solutions, il vous propose un service de traduction de carte en 20 langues !
Voici une petite liste des avantages de cette solution :
- Traduction de votre menu en 20 langues, peu importe d’où viennent vos clients, ils auront accès à votre carte dans la langue de leur choix,
- Modifications de votre carte instantanées via une interface dédiée, avec la possibilité d’ajouter aussi bien photos, qu’allergènes ou description détaillée à l’ensemble de vos produits,
- Diffusion de votre carte sur différents supports de communication.
Tarif & engagement
Et en ce qui concerne l’addition ? Comptez néanmoins entre 589 et 789€HT/an pour vous offrir ses services.
5. Appero : le menu QR Code qui dope les ventes et la productivité des restaurants
La solution
Enfin, Appero propose une solution de menu QR Code quant à lui, promettant de booster les ventes et la productivité de votre bar ou restaurant.
Parmi ses fonctionnalités premières, on retrouve donc :
- La modification en temps réel du menu et la présence de photos,
- La traduction,
- Les suggestions “intelligentes” de produits pour proposer le “bon produit au bon moment”,
Appero est une option intéressante pour améliorer l'expérience client, et booster vos ventes, toutefois attention, son prix reste élevé !
Tarif & engagement
Comptez 49€/mois pour l’abonnement Smart, voire jusqu’à 99€/mois pour l’abonnement Premium, sans compter la saisie du menu (200€HT en moyenne), les traductions (50€HT/langue), et les supports pour QR Code, entre 3 et 6€/pièce…
Vous souhaitez plutôt créer votre propre solution de menu QR Code pour votre bar ou restaurant ? Ça tombe bien ! nous en parlions dans cet article : Comment créer son propre menu QR Code ?
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TikTok : une communication gagnante pour booster le chiffre d'affaires de son restaurant
Aujourd'hui, les réseaux sociaux sont des outils incontournables pour promouvoir une affaire. Avec 9,5 millions d'utilisateurs quotidiens en France, TikTok se positionne comme la 4ème marque la plus citée en terme de réseau social.
Pour les restaurateurs : TikTok offre un atout majeur à la communication de votre restaurant ! On vous explique pourquoi !
1. Loin des clichés, TikTok c’est quoi ?
TikTok est un réseau social fondé sur le partage de vidéos courtes, de 15 secondes à 3 minutes. Loin d’être réservé aux jeunes danseurs et challenges viraux, cette plateforme est devenue le terrain de jeu incontournable de nombreuses marques et professionnels, notamment dans le domaine de la restauration.
En effet, souvent associé aux adolescents, il est important de rappeler que la plateforme attire un public de plus en plus diversifié. En France, par exemple, 37 % des utilisateurs ont plus de 24 ans. Un chiffre qui ne cesse d’augmenter.
Ce nouveau terrain de chasse est rapidement rentré dans le viseur des professionnels qui y voient un moyen “d’humaniser” leurs communications. Au-delà les contenus de type “coulisses” et la mise en avant des routines/salariés, les marques et entreprises renforcent leurs liens et touchent de nouvelles cibles avec une approche plus naturelle et humaine.
2.2 Quelques exemples
Chefs ou encore apprentis cuisiniers ont rapidement compris l'importance d’occuper une présence sur cette plateforme. En rejoignant TikTok, non seulement ils étendent leur visibilité, mais ils créent également une communauté dévouée.
En voici quelques exemples :
2. Les chiffres “food” et “restaurant” sur TikTok
2.1 Quelques chiffres
Au travers de vidéos aussi alléchantes qu'inspirantes, TikTok éveille l’intérêt à tous les niveaux, des simples amateurs aux chefs étoilés. Cette plateforme est devenue le lieu privilégié pour ces fins gourmets où la catégorie “food” occupe une grande place !
Le hashtag #food accumule une impressionnante audience de plus de 672,8 billions de vues de vues sur l'application, tandis que le hashtag #restaurant affiche 28,8 billions de vues.
Et si l’on s’en fie à une étude de MGH, 53% des utilisateurs de TikTok ont fréquenté un restaurant après l'avoir vu sur la plateforme de médias sociaux et 30% des utilisateurs seraient prêts à parcourir une distance supérieure à leur normale pour visiter un restaurant s'ils l'avaient découvert sur TikTok.
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Cédric Grolet
On commence ce rapide tour de table avec le très célèbre Cédric Grollet et ses 6,1 millions d’abonnés et que l’on retrouve dans le top 5 France aux côtés d’influenceurs mode & humour.
Ce pâtissier français, et as de la communication, nous emmène quotidiennement dans les coulisses de ses dernières créations.
Des vidéos alléchantes et rythmées qui contribuent à accroître la renommée de ses pâtisseries !
Don Carlo Foodtruck
Plus anti-conformiste maintenant, Don Carlo à bord de son “Piaggio” food truck, nous partage son quotidien de pizzaïolo itinérant à Strasbourg sur TikTok.
Entre préparation de pizzas, vidéo réponse et live TikTok pendant ses tournées, ce chef pizzaïolo, bien couronné, comptabilise près de 84.000 abonnés et plusieurs millions de vues, toutes vidéos confondues.
Un succès sur TikTok qui a fortement contribué à sa notoriété sur Strasbourg et ses alentours !
Super Smash Burger
Revenons maintenant sur le succès des smash burgers En France. Un succès grandement dû à TikTok où ce nouveau type de hamburger, venu des US, a envahi la plateforme en l’espace de quelques semaines ! Le hashtag #smashburger cumule aujourd’hui plus de 1,8 billions de vues à travers le monde.
Un succès fou sur TikTok lequel a surfé le restaurant Super Smash Burger à Paris avec des vidéos gourmandes où l’on découvre l’envers du décor et la préparation professionnelle de ces burgers. Des vidéos allant de 1.000 à parfois 30.000 vues !
Grégory Sampino
Enfin, plus insolite, Grégory Sampino (alias le G) chef cuisinier d'une maison de retraite dans la Drôme a récemment fait le buzz avec l’une de ces vidéos sur TikTok affichant plus d’un demi million de vues !
Ce chef cuisinier qui aime partager, fait profiter de son savoir-faire aux pensionnaires de sa maison de retraite, mais pas seulement ! Grégory Sampino est aujourd’hui suivi par plus de 11.000 abonnés et affiche plusieurs milliers de vues à chacune de ses vidéos !
3. Pourquoi se lancer sur TikTok en tant que restaurateur ?
Prisé pour son format vidéo court et dynamique, TikTok offre une opportunité unique à vous, restaurateurs, de vous connecter avec une audience large et engagée !
Bien plus qu'un simple réseau social, c'est un moyen de parler de son restaurant d'une manière visuelle et captivante. Se lancer sur TikTok pour faire la promotion de son restaurant offre une multitude d'avantages comme :
- Gagner en visibilité et notoriété grâce au trafic important de la plateforme, faites des milliers, voire des millions de vues et créez une communauté autour de votre restaurant
- Attirer des “leads” (clients potentiels) en les incitant à venir visiter votre restaurant
- Promouvoir vos offres, menus, événements, etc.
- Donner une image authentique et humaine à votre marque
Vous ne savez pas par où commencer pour communiquer efficacement ? Découvrez notre article sur : Les réseaux sociaux : quelle stratégie marketing suivre pour votre restaurant ?
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4. Quels types de contenus privilégier dans la communication de son restaurant sur TikTok ?
Contrairement aux réseaux sociaux classiques, votre nombre d’abonnés n’est pas en lien avec la mise en avant de vos contenus. En effet, sur Tiktok, le buzz est bien plus aléatoire et présent que partout ailleurs !
Mais, vous vous en doutez, il existe quelques astuces pour mettre toutes les chances de son côté.
On vous dévoile tout ça !
4.1 Les vidéos coulisses
Levez le voile de vos “coulisses” en vidéo en invitant les internautes à découvrir ce qui se passe réellement derrière chaque service dans votre établissement.
Cela peut inclure des vidéos présentant la préparation minutieuse des plats, les collaborations entre le personnel de cuisine, et même des moments amusants ou anecdotiques qui se produisent pendant les services.
4.2 Les vidéos recettes
Misez sur les vidéos “recettes” pour donner envie aux internautes, sans pour autant dévoiler chaque secret de préparation !
Vous pouvez par exemple aborder cette présentation créative avec ses étapes de préparations, mettant en avant des gestes spécifiques ou encore des ingrédients spéciaux et mystérieux.
Mettez en avant le savoir-faire du chef avec des gestes experts et des astuces culinaires, créant ainsi un équilibre entre partage d'excitation et préservation du mystère.
4.3 Les vidéos réponses
Au-delà des filtres et musiques, profitez d’une des fonctionnalités TikTok pour répondre à la communauté de votre restaurant et leurs commentaires par le biais de réponse vidéo. Ces contenus vous permettront de renforcer votre approche et votre lien avec votre cible et assurer une image très humaine et authentique.
4.4 Les vidéos tendances
Enfin, surfez sur les challenges du moment ! Même si triviaux, ces derniers participent à l’image naturelle de votre établissement en ajoutant une touche d’humour afin de briser la glace avec votre cible.
Enfin, il est crucial de retenir que TOUS vos contenus sur TikTok doivent demeurer naturels, authentiques, et "faits maison" avec leurs qualités, mais aussi, et surtout, avec leurs DÉFAUTS.
Évitez donc les campagnes de communication dites « classiques » pour votre restaurant !
Vous voulez devenir un as de la création de contenus ? Découvrez nos 6 conseils pour devenir un pro de la communication sur Facebook et nos 6 conseils pour devenir imbattable sur Instagram
5. Des pré-requis avant de se lancer ?
Avant de se lancer, il est important de se poser les bonnes questions !
Pour commencer, il faudra vous questionner au sujet de la cible potentielle de votre restaurant et savoir si elle se trouve dans l’audience de TikTok. Pour rappel, TikTok en France, c’est :
- 42% entre 18 et 24 ans
- 31% entre 26 et 34 ans
- Et 14% entre 35 et 44 ans
Enfin, la création de vidéo est une activité chronophage. Il vous faudra donc y consacrer du temps pour arriver à votre création finale ! De plus, cette plateforme demande une certaine régularité dans la publication de vos contenus.
Il est donc important de vous demander si vous avez le temps de communiquer sur TikTok ou si vous avez les moyens pour y dédier un Community Manager.
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6. Et les influenceurs dans tout ça ?
Avec les réseaux sociaux, les influenceurs sont aujourd’hui omni présents. Vient alors la question de passer par leurs services pour profiter de leur communauté et leur expérience des réseaux. Tiktok abrite un grand nombre de blogueur food suivis et appréciés pour leurs recommandations d’adresses, propulsant ainsi la visibilité des établissements vers un public engagé et curieux.
Mais parfois le succès Tik Tok peut être plus qu’au rendez-vous, comme le témoigne le restaurant “Mangez et cassez-vous” à Paris qui a dû fermer ses portes provisoirement suite à l’afflux trop important de clients.
Un succès dû aux nombreuses vidéos d’influenceurs faisant la promotion des burgers à 3€ que proposait l’enseigne.
Mais, combien ça coûte un influenceur ?
Une règle persiste sur tous les réseaux sociaux : plus l’influenceur aura d’abonnés, plus la facture sera salée ! Comptez :
- Pour un influenceur avec 1.000 à 10.000 abonnés : 10 à 100€ par contribution
- Pour un influenceur avec 10.000 à 50.000 abonnées : 100 à 500 € par contribution
- Pour un influenceur avec 50.000 à 500.000 abonnés : 500 à 5.000€ par contribution
- Pour un influenceur avec + de 500 000 abonnés : + de 5 000€ par contribution
Notez bien que l’utilisation d’influenceurs, même si efficace, est un moyen qui n’assurera pas votre succès à 100% ! Même si cela participera, toujours, à faire augmenter votre visibilité.
5 podcasts sur la restauration à écouter sans modération
Disponibles à l’écoute quand, et où vous le souhaitez, les podcasts sont de plus en plus répandus et de plus en plus en diversifiés.
Aujourd’hui, on vous prépare une liste de 5 podcasts sur le milieu de la restauration. De quoi vous tenir informés des dernières tendances du marché et de profiter de conseils affutés !
1. Qu’est-ce qu’un podcast ?
Les podcasts sont des fichiers audio, ou vidéo distribués sur le web. À la jonction entre l’émission de radio et la série télévisée, ils sont disponibles au téléchargement ou à la lecture sur des plateformes de streaming comme Spotify, Deezer, Soundcloud ou encore Apple Podcasts, pour ne citer qu’eux et sont généralement diffusés sous forme d'épisodes.
Appréciés pour leurs formats nomades, ils s’écoutent aussi bien chez soi, qu’au bureau, ou encore dans les transports et permettent aux créateurs de contenus de partager des informations, des discussions ou encore des interviews.
2. De son invention jusqu’au conseil en restauration
Les premiers podcasts sont apparus au début des années 2000 avec l'iPod. Il s’agissait souvent d’émissions de radio ou de télévision proposées en replay.
Puis, au fil du temps, ils se sont diversifiés, abordant des sujets de plus en plus nombreux, et donnant naissance à un grand nombre de “sous-genres” tels que le Foodcast (contraction de “food”, pour nourriture et de “cast”, pour “podcast”)
Le foodcast est donc une déclinaison du podcast qui se concentre plus spécifiquement sur des thèmes liés à la Cuisine (avec un grand “C”) et qui traite, à la fois d’anecdotes culinaires, que d’interviews de chefs, de conseils sur la gestion de restaurant… Avec des sujets tels que : la cuisine, le service clientèle, la gestion des critiques ou bien encore la création de menus attrayants.
3. Pourquoi suivre des podcasts sur la restauration ?
3.1 Veille des tendances émergentes du marché
Les foodcasts sont souvent axés sur les tendances émergentes dans le monde de la gastronomie et des métiers de bouche. Pratiques de part leurs formats, ils vous permettent de rester informés et de balayer un grand nombre de sujets tout en faisant autre chose ! Traitant des nouvelles habitudes consommateurs, des nouvelles attentes culinaires, ou encore des nouvelles idées recettes, ils sont la version “fast” des infos restaurateurs !
Mais si vous avez un peu plus de temps, et un attrait certain pour la lecture, on vous conseille notre article : “Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023” !
3.2 Conseils de chefs et inspiration culinaire
Les experts du domaine partagent souvent leurs conseils pour aider les professionnels de la restauration à se développer, et à affûter leurs couteaux.
En ce sens, ils peuvent aussi bien donner leur avis sur de la gestion de restaurant, que sur de la construction de nouveaux menus.
Du contenu varié dont sont friands les jeunes chefs d’entreprise (et de cuisine !)
Le fait d’écouter ces podcasts peut donc être un moyen pour vous de rester à la fois au fait des dernières tendances en restauration, que de vous enrichir de conseils de pro, ou bien encore de connaître les dernières avancées en date, tout en stimulant votre créativité !
(Et ça, c’est pas de la tarte !)
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4. Notre sélection de Foodcast pour restaurateur
4.1 Bouffons
Alimentation, gastronomie ou encore habitudes alimentaires, la journaliste Emilie Laystary met les pieds dans le plat chaque mercredi en compagnie de deux invités (professionnels du milieu ou non) pour décortiquer un sujet culinaire.
Allant du Spritz au Kub Or, il y a déjà plus de 200 podcasts à rattraper, alors ne perdez pas de temps !
Un exemple d’épisode : Le resto de demain : “Le client est roi”, vraiment ?
4.2 On va déguster
Réalisé par France inter, “On va déguster”, présenté par François-Régis Gaudry, passe au grill toute l’actualité gastronomique. Décryptant coups de cœur culinaires et livres de cuisine de Chefs, on vous invite à jeter un coup d’oeil à ces podcasts qui sauront ravir les professionnels de la restauration !
Un exemple d’épisode : À la table de Dodin Bouffant
4.3 Le Cul de Poule d’Eloïse
Un podcast gourmand où la cheffe Eloïse Monziès nous invite dans sa cuisine pour y découvrir une nouvelle recette préparée avec des produits de saison !
Du confit de canard aux pruneaux et à l’ail, au Crumble à la sucrine du Berry, en passant par la mythique tarte Tatin, vous en allez en avoir pour vos idées !
N’attendez plus, si vous êtes assoiffé de créativité, ce podcast sur la restauration est fait pour vous !
Un exemple d’épisode (de saison) : Potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël
4.4 Le temps d’une bière
Un podcast qui vous met, non pas l’eau, mais la bière à la bouche, ça vous dit ?
D’où viennent les bières ? Le vin sur les bateaux de pirates ? La boisson au moyen âge ?
Toutes les réponses à ces questions sont présentées dans ce voyage houblonné que propose “Le temps d’une bière” ! Un rendez-vous avec l’histoire et leurs boissons, à ne pas manquer !
Un exemple d’épisode: Le Rôle de l’alcool dans l’histoire
4.5 Bière et Moustache
Bière et Moustache, c’est une équipe de deux alsaciens (comme eazee link ! ) Julien et Benoît qui partagent une passion pour la bière.
Entre deux dégustations d’houblons, ce duo nous invite à profiter d’interviews d’acteurs de la filière brassicole (en général dans le Grand Est) et nous présente, à chaque épisode, les événements en cours où à venir, autour de la bière !
Un exemple d’épisode: Lancement de la bière de Noël à Strasbourg
Voilà les 5 podcasts autour de la restauration, nourriture et boisson !
Et vous, avez-vous votre préféré ?
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3 idées de menu de Noël de chefs étoilés pour votre restaurant
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous ne savez pas encore quel menu de noël proposer aux clients de votre restaurant ? Et si vous vous inspiriez des recettes de grands cuisiniers pour égayer les papilles de vos convives ?
D’Anne-Sophie Pic, en passant par Philippe Etchebest, ou encore Michel Sarran, on vous propose un tour d’horizon des plats festifs de nos chefs étoilés !
1. Le Menu de Noël traditionnel réinventé par Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic, icône féminine de la restauration Française, continue de faire rêver toutes les Cheffes, même étoilées !
Fille et petite fille de cuisiniers, mais aussi Cheffe la plus étoilée au monde (sept à elle seule, s’il vous plaît), elle propose chaque année, en accord avec ses partenaires commerciaux, des idées de plats mêlant tradition, audace et création !
Autodidacte et animée par la cuisine, elle aime redonner aux produits délaissés par la haute gastronomie, leurs lettres de noblesse et en fait d’ailleurs souvent ses plats signatures.
Pour faire pétiller le palais des clients de votre restaurant, on vous propose le menu de Noël suivant :
1.1 En entrée
Exit au toast de foie gras ! Et bonjour au foie gras poêlé et betteraves confites !
Simplement assaisonnés de fleur de sel et de poivre, faites dorer les escalopes dans la poêle et disposez-les ensuite sur de belles tranches de betterave cuites au vinaigre de Xérès, jus d’orange et sucre.
Un mélange doux, sucré et légèrement acidulé pour démarrer les festivités !
La recette complète juste ici.
1.2 En plat
Envie de tester une volaille différente ? Et si vous vous tentiez aux suprêmes de pintade pochés et sa crème d'algues wakame ?
Avec sa chair ferme et savoureuse, elle saura ravir les papilles gustatives de vos convives. Si Anne-Sophie Pic aime à cuisiner les produits oubliés des Grandes Cuisines, elle apprécie également créer des associations de saveurs contemporaines !
Ici, une recette simple pour sublimer cette viande et qui trouve son originalité dans son condiment : une crème d’algues !
On vous avait dit que ces supers aliments étaient plébiscités cette année. Si vous êtes passés à côté, on vous invite à lire notre article sur : Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023
Une fois vos ballottines de suprêmes prêtes, vous n’aurez qu’à les pocher et à les dresser avec votre crème infusée de kombu, de wakamé haché, et de crème.
Pour en connaître tous les détails, rendez-vous juste là.
1.3 En dessert
Pour terminer ce menu de Noël tout en douceur, que pensez-vous d’un baba au rhum, crémeux châtaigne ? Recette de saison, elle invite et sublimera toutes les saveurs de l’hiver aux tables de votre restaurant.
Rien de tel pour rappeler les souvenirs d’enfance et finir le repas sur une note réconfortante et sucrée !
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2. Un Noël de caractère avec Philippe Etchebest
Meilleur Ouvrier de France, mais aussi présentateur télé, ou encore juré de concours, Philippe Etchebest fait désormais partie des Cuisiniers les plus connus de France.
Derrière les fourneaux depuis son plus jeune âge, c’est à 16 ans qu’il rejoint son père dans l’établissement familial, le Chipiron, pour mettre la main à la pâte.
Amoureux des bonnes chères, il cherche ensuite à développer sa personnalité de Chef en côtoyant les plus grands restaurants étoilés. De Bordeaux à Saint-Jean-Pied-de-Port en passant par Paris, partout où il passe il se perfectionne et inspire les cuisiniers de demain.
Un de ces plats signature se cache dans le Menu de Noël pour restaurant qu’on vous propose, saurez-vous le retrouver ?
2.1 En entrée
Optez pour des œufs brouillés, crème légère vodka-citron vert !
Une recette à la fois simple et originale, effet assuré !
Pour les préparer, rien de plus simple : découpez vos œufs à l’aide d’un toque-œuf et videz les dans une casserole. Faites-les brouillés en additionnant du beurre et de la crème. Une fois prêts, préparez votre crème de vodka additionnée de jus de citron vert et réservez-la dans une poche à douille.
Enfin, dressez vos œufs dans les coquilles préalablement lavées, disposez votre crème, surmontez d’une cuillère de caviar et d’un zeste de citron vert.
À vos fourchettes, dégustez !
2.2 En plat
Si cette recette a d’abord été présentée sous forme de “foie gras poêlé sur des lasagnes aux champignons, accompagné d’une émulsion de truffes au vin jaune”, elle est depuis peu proposée sous forme de raviole gastronomique.
C’est en vous inspirant de ce plat pour le menu de votre restaurant, et de sa recette simplifiée par notre chef étoilé, que vous ferez un tabac ce Noël !
Commencez par confectionner votre pâte à ravioles.
Petit conseil d’initiée : si vous possédez un laminoir pour étaler la pâte, cette préparation n’en sera que plus simple !
Une fois abaissée, n’oubliez pas de la fariner et de la réserver la au frigo.
Vient ensuite le tour des champignons. Réalisez votre farce à l’aide de champignons de saison ! Dès c’est 2 étapes réalisées, il ne vous restera alors qu’à garnir vos ravioles, à les cuire al dente et à les dresser agrémentés de leur sauce pour faire un malheur.
Un incontournable qui ravira les papilles de toute vos tables !
2.3 En dessert
On table sur un classique ; une bûche de Noël aux notes bien marquées !
Et pour le menu de votre restaurant, vous avez le choix.
Notre Chef vous dévoile les secrets étoilés, non pas d’une, mais de trois de ses recettes phares !
La bûche de Noël saveur “Forêt Noire”, saveur pomme caramel ou encore saveur cacao orange.
Avide de douceur et de notes réconfortantes ? Misez tout sur la pomme caramel !
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3. Un Noël économique avec le célèbre Michel Sarran
Ami de longue date de Philippe Etchebest, Michel Sarran n’est pas en reste !
Si jeune, il ne se prédestine pas tout à fait aux métiers de bouche, le Chef Sarran se forme pourtant aux côtés des plus grands !
Passant de la ferme auberge familiale, aux cuisines de Grands Chefs il apprend le métier sur le tas et affûte ses couteaux grâce aux cuisiniers de renom que sont : Alain Ducasse, Alain Chapel, Michel Guérard ou encore Jean-Michel Lorrain.
Aujourd’hui encore, il continue d’apprendre et partage ses astuces pour cuisiner un repas de fête, à moindre frais, avec authenticité et générosité !
Tour de table de ses recettes :
3.1 En entrée
Cette année, les Noix de Saint-Jacques sont à l’honneur !
Et pour cause, leurs prix ont encore baissé ! Une bonne occasion de faire des économies à noël, et pour les sublimer, quoi de mieux qu’un carpaccio au menu de votre restaurant ?
Pour cette recette de notre chef étoilé, commencez par émincer finement vos noix, et disposez-les dans un plat, ou dans une grande assiette. Agrémentez-les ensuite : d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de sauce soja, puis laissez mariner.
Une fois bien infusées, il ne vous restera alors qu’à dresser vos noix et à leur ajouter, selon vos goûts, quelques dés de radis d’hiver, quelque dés de pomme verte, pour donner à vos assiettes un côté frais et acidulé !
Pour plus de couleurs encore, vous pouvez rajouter quelques traits de coulis de betteraves !
3.2 En plat
Chef étoilé du Sud Ouest oblige, Michel Sarran aime à travailler les produits de son terroir tels que le magret de canard, ou bien encore le foie gras !
Et si pour le menu de Noël de votre restaurant, vous adoptiez les deux ? Si vous cherchiez de la gourmandise, mais aussi, un bon rapport qualité/prix, vous allez être servi !
Pour cette recette, le Chef vous propose de cuisiner de beaux magrets agrémentés d’une sauce haricots tarbais et foie gras. Commencez par dé-nerver vos magrets et retirer l’excès de gras sur le pourtour. Quadrillez ensuite la peau de ces derniers au couteau, et assaisonnez-les.
Saisissez-les ensuite, côté peau, jusqu’à ce qu’ils colorent et retournez-les. Terminez votre cuisson au four pour vous assurer qu’ils restent bien rosés. Pendant ce temps, lancez la cuisson de vos haricots tarbais dans un grand volume d’eau salé. Une fois cuits, égouttez-les, débarrassez-les dans un blender, ajoutez vos foies gras coupés en morceaux, assaisonnez, mixez, et le tour est joué ! Il n’y a plus qu’à dresser !
Pour les plus gourmands, rajoutez quelques légumes, ou pommes de terre rôtis au four en accompagnement.
3.3 En dessert
Pour un dessert aussi léger, que bon marché, misez sur la pavlova du Chef !
Déclinées à toutes les saisons, vous pouvez les proposer accompagnées de fruits tels que de suprêmes d’oranges, de citron, ou encore de pamplemousse ! Succès assuré !
Pour préparer vos desserts, réalisez tout d’abord une meringue à la Française en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès lors qu’ils deviennent mousseux, continuez à battre en ajoutant le sucre, le jus de citron, et la fécule de maïs. Placez votre meringue dans une poche à douille, réalisez vos disques de meringue sur une feuille de papier cuisson, et enfournez pour une heure à 90° degrés.
Pendant qu’elles cuisent, occupez vous de préparer une crème fouettée.
Astuce de chef : 10 minutes avant de vous lancez, placez au congélateur votre bol avec votre crème liquide, ainsi que votre fouet !
Une fois vos meringues cuites, et bien sèches, il ne vous restera alors qu’à les garnir de chantilly, et à les parsemer de fruits !
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Fidélisation client au restaurant : 4 techniques qui marchent !
Et vous, pour quels raisons décidez-vous d'aller dans un restaurant plutôt que dans un autre ?
On vous le disait dans notre article “Tendance décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023 !”, on choisit généralement un établissement pour sa cuisine, son univers culinaire, ses valeurs et parfois même pour sa décoration ! (Qui n’a jamais rêvé de manger dans une Jungle à ciel ouvert en plein Paris ? Poke : Ephemera).
Et même si tous ces points jouent un rôle important, voire primordial dans la séduction et la fidélisation client, il vous faudra également travailler sur la communication et la stratégie marketing de votre restaurant pour assurer sa pérennité ! Mais alors comment se démarquer et se faire recommander ?
Spoiler alert : la fidélisation client, c’est LA clé pour faire perdurer son restaurant !
1. L’expérience autour de votre menu
a. Variez et renouvelez votre carte
Bien que ça puisse sembler bête, la fidélisation client dite “expérientielle” est de loin la plus puissante et efficace au restaurant !
La règle est simple : pour fidéliser un maximum de clients, il vous faut proposer une expérience irréprochable à chaque visite. Et ça commence par le changement de menu !
Aujourd’hui, la tendance est aux cartes simples, aux cartes courtes et renouvelées régulièrement. Pour surprendre vos clients et leur proposer de la nouveauté, il vous faudra donc vous réinventer.
Au grès des saisons, imprégnez vous des appétences du moment et proposez par exemple : des recettes végétaliennes, des recettes de terroir, des revisites de plats à bases d’algues, ou d’aliments fermentés ! Succès assuré !
Pour vous donner quelques idées de recette, consultez notre article sur les : Nouvelles tendances culinaires de la restauration 2023
b. Soignez la présentation de votre menu
Mais l’expérience client ne se limite pas qu’au plat. En effet, il est important de soigner cette expérience à chaque phase du parcours client, de la réservation ou de l’arrivée au restaurant jusqu’au moment de régler l’addition.
Aussi, pour faire des visites de vos clients de véritables moments de plaisir, misez sur d’autres éléments tels que le confort. Il peut s’agir du confort de lecture de votre carte par exemple : proposez une carte claire, actualisée en temps réel, en plusieurs langue et sans rature !
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2. Un service dans les détails
a. Ne laissez aucune étape de l’expérience client au hasard
La première étape d’une stratégie de fidélisation client tient donc dans le fait de prêter attention aux attentes clients. En accord avec ce point, il vous faut donc veiller à proposer un service “aux petits oignons” à toutes les tables de votre restaurant !
S’il est difficile de faire venir de nouveaux clients dans votre établissement, provoquer une seconde visite est, en revanche, beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
Vous connaissez le dicton “ On a jamais qu’une occasion de faire une première bonne impression” ?
Pour que vos clients deviennent de vrais convaincus voire de véritables ambassadeurs, il est primordial de leur offrir une expérience haut-de-gamme et ce, dès le pas de la porte franchi !
Cela passe par un accueil de qualité, une prise en charge millimétrée et un sourire affirmé !
Les chiffres montrent d’ailleurs que 64% des Français présentent un dîner ou un déjeuner au restaurant, comme un moment de décontraction quand ils y ont eu un service élevé. À contrario, 21 % disent ne plus aller dans un établissement suite à un mauvais accueil. La solution pour palier aux mauvaises expériences c’est l’anticipation !
b. Donnez accès à toutes les informations dont ont besoin vos clients
Enfin, soignez la description Google de votre établissement, jusqu’aux réseaux sociaux en passant par votre site de réservation. Toutes les informations que vous pourrez disséminer faciliteront le travail de votre clientèle et amélioreront votre image (voire même votre référencement internet).
Et avec la solution eazee link, vous gagnez en efficacité ! Dès les clients installés, le sticker QR Code prend le relais pour la distribution, la lecture des cartes et ardoises, mais aussi pour la proposition des traductions, la mise en avant des allergènes… Un service tout-en-un qui vous donne l’opportunité de prendre le temps de présenter vos plats, donner vos accords mets & vins, et d’être, plus que jamais, aux petits soins pour vos invités.
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Anglais, allemand, espagnol ou italien
En quelques clics, traduisez automatiquement et sans effort votre carte ! C'est simple et gratuit !
Enjoy and bienvenidos à vos clients du monde entier !
3. Mettez en place des programmes de fidélisation personnalisés
Le dernier levier de fidélisation client dans votre restaurant est sans surprise le programme de fidélité !
Fidélité, ne veut pas dire communication au rabais !
Bien loin des cartes tamponnées qu’on employait autrefois, ils existent désormais de nombreuses solutions pour restaurant de fidélisation client pour vous permettre d’optimiser vos prises de paroles et de renforcer les liens qui vous unissent à vos clients à l’exemple de la solution HeyPongo.
Pionnière en la matière, elle est aujourd’hui plébiscitée par de nombreux noms de la restauration et saura vous accompagner pour trouver la méthode la plus adaptée à vos besoins. De l’élaboration du plan jusqu’à la détermination des récompenses, elle saura vous conseiller et vous guider pour performer !
Les programmes dé-matérialisés servent donc à récompenser vos clients en fonction de leurs goûts et de leurs besoins, mais aussi à davantage les connaître. On dit exit aux réductions sur les produits les moins consommés, et bonjours aux offres personnalisées !
Ces petites attentions, qu’elles soient de l’ordre de la réduction, de la découverte, ou bien encore des cadeaux amélioreront l’expérience vécue par votre clientèle et les pousseront par ailleurs, à revenir dans votre établissement, voire même à parler de vous à leur entourage.
Et être recommandé, est-ce que ce n’est pas ça en fin de compte que vous cherchez ?
4. Communiquez, communiquez, communiquez !
Si les étoiles sur TheFork, Tripadvisor, ou bien Google sont victimes de leur succès, le bouche-à-oreille a encore de beaux jours devant lui ! Il s’agit encore et toujours du meilleur outil de promotion pour les commerçants et entreprises !
Alors ne lésinez pas sur les moyens : informez vos clients par le biais des réseaux sociaux sur vos offres du moment, organisez des évènements ou des rendez-vous réguliers, récompensez-les avec des offres dédiées, créez un lien de familiarité et de positivité… et la prospérité sera assurée !
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Tendances décoration en restaurant et bar pour la rentrée 2023
Si l’on choisit un restaurant pour sa cuisine, ses recommandations, ou bien encore sa fréquentation, il est pourtant tout aussi important de soigner sa décoration pour séduire d’éventuels nouveaux clients (et fidéliser les convaincus). En effet, l’univers d’un établissement peut à lui seul, vous permettre d’obtenir de nouvelles visites !
Alors, besoin d’un petit rafraîchissement ? Qu’il soit conceptuel, minimaliste ou bien encore végétal, nos conseils pour re-décorer votre établissement ! Top 7 des tendances décoration 2023 !
Top 1 : Osez l’upcycling pour décorer la salle de votre restaurant !
L’upcycling, c’est le “new in” du moment ! Mais comment ça marche ?
Il s’agit du fait de donner une seconde vie “haut de gamme” à une chose démodée, cassée, ou prête à aller à la poubelle ! On “l’upgrade”, comprenez on l’améliore, pour en faire un produit de qualité. Et si cette vogue se développe dans le monde de la mode, elle fait également carton plein dans le domaine du design, de la décoration intérieure et bien d’autres !
Quelques idées pour votre restaurant ? Utilisez par exemple, une vieille malle comme table basse, un tabouret en rotin comme une table d’appoint, une jolie carafe en céramique comme vase… Charme assuré !
Top 2 : le Vintage, LA tendance déco au restaurant !
Tendance et chic, le vintage continue de se ré-inventer chaque année !
Chiner, fouiller, brocanter sont les maîtres mots pour acheter des objets anciens !
Pleins de cachet et bien combinés, ces pièces vous permettront d’avoir une salle à manger au style vintage à moindre coût. Un look rétro épuré, pour passer au travers du temps et faire se sentir bien vos clients. Et s’il séduit toujours plus d’adeptes, ce style “old school” peut être apporté par touches, via de petits objets, ou via le mobilier ! Nos conseils décoration pour votre restaurant ? Pour conserver un côté chic, misez sur des couleurs épurées ou unies. Installez ensuite, une table aux traits nordiques, des chaises scandinaves, associez-y un beau tapis, une suspension boule en laiton et le tour est joué !
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Top 3 : On invite le dépareillé dans la déco intérieure de son restaurant !
S’il y a bien une tendance qui concilie tous les styles, c’est le dépareillé ! Que votre décoration intérieure soit chic, bohème, scandinave, ou vintage, nos conseils pour faire de votre établissement un restaurant à la fois excentrique et incontournable !
S’il y a bien une chose à retenir, c’est que lorsqu’on opte pour une déco dépareillée, on opte également pour une déco “accumulée” ! Et avec elle, on ouvre le champ des possibles : superposez les tapis, combinez les cadres photos, dissociez vos chaises, vos services de tables, et pourquoi pas même vos couverts ? Au delà du fait de donner un côté plus que convivial à votre salle, cela rendra également unique chaque objet de votre décoration !
Nos recommandations ? Jouez sur les tailles, couleurs, formes et matières sans complexe !
Top 4 : Des formes organiques pour décorer sa salle tout en rondeur !
Connaissez-vous la déco intérieure dite “organique”?
Ce style s’inspire des formes de la nature, en opposition à ce qui est artificiel. Cette décoration comprend le plus souvent des formes rondes où asymétriques pleines de douceur… Cette ambiance nature, où trônent le végétal, les teintes douces et les matières naturelles saura parfaitement s’accorder à votre salle de restaurant et lui vaudra d’être réconfortante et/où reposante, pour les clients qui s’y installeront !
Si vous souhaitez ajouter une touche pep’s à cet espace, misez sur une ou deux couleurs flashy. Aux murs où sur votre mobilier, cela permettra d’égayer et de booster votre intérieur ! Si vous voulez au contraire, conservez cet esprit relaxant, optez pour des teintes plus douces : blanc, beige, vert d’eau…
Notre tips ? Très tendances, les formes arrondies donnent de la profondeur à votre espace (surtout quand elles sont présentes aux murs) ! Idéal, quand on veut donner un nouveau souffle à la décoration de son restaurant !
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Donnez encore + de couleurs en mettant en avant les allergènes de vos plats pour informer vos clients !
Top 5 : Nature, peinture, décoration, intérieur, fraicheur, restaurant ?
Quoi de plus ressourçant que la nature ?
Si vous voulez faire de votre restaurant un véritable havre de paix, c’est LA tendance sur laquelle vous devez miser pour votre décoration ! Que ce soit dans la couleur, les matériaux ou les plantes, la nature s’invite partout et offre une ambiance douce et décontractée. Elle vous invite vous, ainsi que vos clients, à vous déconnecter et à profiter de cette pause (repas) en toute détente.
Ce style a, en plus, l’avantage de traverser les âges et les tendances à la perfection !
Comment faire ? Misez sur des matières naturelles : du bois, du rotin, du cannage, ou un beau jonc de mer par exemple… Ces matières s’accorderont merveilleusement bien !
Du mobilier aux petits accessoires, vous n’aurez que l’embarras du choix pour faire de votre restaurant une véritable oasis.
Top 6 : Le vert, la note toute douce de votre déco de restaurant
En adéquation avec notre top 5, “Nature peinture”, notre top 6 “le vert” !
Bien évidemment, l’un ne va pas sans l’autre, mais pourquoi le vert est-il partout ?
Vert d’eau, vert amande, vert sapin, vert pomme, vert olive… Directement associé à la végétation, où à l’alimentation (ça c’est vous qui voyez), le vert a su regagner du terrain dans le monde de la décoration pour notre plus grand plaisir !
Créant une atmosphère sereine, calme et apaisante, il habille sans complexe tout nos intérieurs en apportant une touche fraîche et végétale à quiconque veut s’en saisir.
Envie de verdir votre restaurant, tout en gardant un style classique/chic ? Optez pour des couleurs neutres, telles que le kaki, le marron, l’ocre, le crème ou encore le taupe : cocktail d’élégance garanti.
Utilisé en plusieurs nuances, il donnera plus de profondeur à votre salle et vous permettra de rester tendance !
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Top 7 : La banquette, la touche déco qui invite à la convivialité dans votre restaurant !
Elle revient en force pour habiller nos intérieurs, la banquette n’a pas fini de nous étonner !
À boucle, en velours, en tissu, les banquettes ont dit “exit” aux bois inconfortables et arborent désormais des styles, designs et matières diverses pour se mêler à toutes sortes de décoration !
Du look vintage, au dépareillé, en passant par le naturel, chaque restaurant saura trouver la banquette qui lui correspond !
Plus petite qu’un canapé, mais plus conviviale qu’une chaise, elle est synonyme de convivialité et invite au partage. Pour un verre entre amis, un dîner, où une occasion spéciale, elles donnent le sentiment à ceux qui les utilisent, d’être chez eux, et les invitent à la détente.
L’idéal quand on est au restaurant non ?
Notre avis ? “La banquette en tissu”, ou plus communément appelée “le confort et le design en 1 assise”, est un incontournable du restaurant. Dans un intérieur nordique, ou plus rétro, elle saura apporter une touche tendance et d’élégance à votre salle !
Le vocabulaire au restaurant et son origine
La gastronomie française est réputée pour son raffinement, sa diversité et son histoire culinaire unique. Derrière chaque mets, chaque service, se trouve un ensemble de termes et d'expressions qui tissent l'histoire et le vocabulaire des restaurants en France. D’amuse-bouche à sommelier, en passant par maître d’hôtel, chaque mot raconte une histoire de tradition, d'innovation et d'élégance, et c’est avec plaisir que nous allons vous révéler les significations et origines qui se cachent derrière ces termes appétissants !
Rejoignez-nous pour une plongée dans le langage savoureux de la cuisine et découvrez comment, encore aujourd’hui, chaque mot contribue à l'expérience culinaire française !
Vocabulaire au restaurant
1. Amuse-bouche
Si l'expression française "amuse-bouche" désigne encore aujourd’hui une petite bouchée salée offerte en début de repas pour éveiller les papilles et mettre en appétit, son utilisation remonte, quant à elle, à il y a bien longtemps !
En, effet, elle trouve ses origines au 19ᵉ siècle lorsque les chefs français ont commencé à créer des petits mets pour divertir le palais de leurs invités… Mais aussi à servir le champagne… en entrée ! Car oui, les bulles donnent également envie de manger !
L'idée derrière ces petits canapés était alors de préparer les papilles au repas à venir en offrant une explosion de saveurs, de textures et de couleurs !
Aujourd’hui, il s’agit toujours d’une manière élégante et créative de commencer un repas, de mettre en avant la créativité d’un chef et de montrer l'attention portée aux détails !
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2. Apéritif
L’argent ne fait pas le bonheur, l’apéritif oui !
En France, ce terme apparaît tout d’abord, non pas comme un nom, mais comme un adjectif médical ! Et pour cause, le terme "apéritif" tient son origine du latin "aperire", qui signifie "ouvrir”. Ouvrir non pas une bonne bouteille, mais bien ouvrir les pores de la peau pour éliminer les toxines du corps !
Différents selon les régions, les apéritifs étaient alors souvent composés d'herbes comme l’absinthe, l’anis, ou la gentiane réputées pour leurs propriétés digestives et d’alcool.
Consommées initialement comme médicaments, ces décoctions ne finiront que plus tard par être consommées pour le plaisir… Aujourd’hui, ce terme est utilisé, dans le vocabulaire du restaurant pour désigner une boisson alcoolisée, servie avant le repas pour stimuler l'appétit et ouvrir les papilles gustatives !
3. Ardoise
Le mot "ardoise" provient du latin "ars" qui signifie "art" ou "métier", et "lithos" qui signifie "pierre”. Ça vous en bouche un coin non ?
Ce terme, né dans l’Antiquité, désigne alors déjà une fine tablette utilisée pour écrire, l’ardoise que l’on connaît aujourd’hui ! À la différence près que celle-ci était souvent sertie d’une armature en bois.
Employée, majoritairement dans les écoles pour permettre aux enfants de faire des exercices d’écriture, de mathématiques, ou encore de dessins, elles palliaient au papier déjà coûteux à cette époque. Plus tard, cet emploi académique des ardoises pour l'écriture évolue et se popularise dans plusieurs domaines, notamment dans la restauration où les ardoises sont encore utilisées aujourd’hui pour afficher les menus, les plats, ou encore les boissons du restaurant !
Et occasionnellement, pour faire des blagues !
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4. Comptoir de bar
Qu’il soit en pin, en chêne, ou encore en zinc, le “comptoir de bar” traverse les siècles ! Mais connaissez-vous réellement l’histoire de cette expression ?
Provenant du latin “computare” qui signifie “calculer” ou “évaluer”, le comptoir était utilisé initialement pour désigner un espace où les transactions financières étaient réglées en échange de marchandises diverses et variées.
Au fil du temps, ce concept s’est développé dans plusieurs domaines et a donné naissance aux comptoirs de commerce, de banque, d’entreprise ou encore de bar ! Chaque corps de métier se l’étant approprié.
Aujourd’hui encore, le “comptoir de bar” rappelle alors l’idée que cette surface sert non seulement à servir des boissons, mais aussi à encaisser les clients du restaurant !
(Et de temps en temps, de piste de danse).
5. Dessert
Qui veut du dessert ?
Originaire de l’ancien français “desservir”, qui signifie “débarrasser”, le terme “dessert” était tout d’abord utilisé pour désigner la vaisselle que l’on retirait de la table à l’issue du repas.
Ainsi, on desservait couverts, assiettes, et autres plats pour faire place aux farandoles de fromages, noix, et autres fruits de saison.
Par la suite, l’expression a évolué pour s’étendre à une plus grande variété de préparations sucrées alliant miels, fruits mais aussi sorbets et, est devenue synonyme de petites douceurs…
Et l’idée de terminer un repas par une touche édulcorée n’a pas convaincu que les Français, puisque ce concept s’est rapidement répandu à travers les cultures et les pays, créant ainsi une tradition culinaire universelle !
PS : pour goûter tous les desserts au restaurant, quoi de mieux que le célèbre “café/thé gourmand ?”
6. Hors d’oeuvre
Feuilletées, toasts, canapés… Le “hors-d’œuvre” correspond aujourd’hui à un assortiment de plats légers, froids ou chauds, servis avant l’entrée. Mais cette expression n’a pas toujours été liée au domaine de la restauration !
Emprunté au vocabulaire de l’architecture, le terme “hors-d’œuvre” désignait tout d’abord un édifice secondaire, détaché du bâtiment principal.
Avec le temps, cette formule a pris un sens plus figuré, pour indiquer toute chose accessoire, et a fini par se retrouver sur les tables des plus fins gourmets ! Les "hors-d'œuvre" consistaient alors en petits plats, servis avant l’entrée, soit en dehors de “l’œuvre” principale du cuisinier, et étaient considérés par les invités comme de délicates attentions. Aujourd’hui, exception faite de quelques irréductibles restaurateurs, le hors d’œuvre a fini par se confondre avec l’entrée, le nombre de plats ayant diminué au fil des années.
7. Maître d’hôtel
Le "maître d’hôtel" coordonne le personnel entre la cuisine et la salle, afin que le service soit irréprochable ! Mais connaissez-vous l’origine de ce métier toujours d’actualité ? Historiquement, ce rôle était associé à la gestion des repas royaux ! Le maître d’hôtel était alors un proche serviteur du Roi chargé d’organiser le service de bouche ainsi que les domestiques du château.
Ce rôle s’est ensuite démocratisé et les Maitres d’Hôtels ont intégré : maisons de Princes, d’aristocrates, de familles fortunées, mais aussi hôtels particuliers ! Et, de fil en aiguille, ils se sont généralisés dans les restaurants.
Mais alors pourquoi le “Beurre maître d’hôtel” ?
Le beurre maître d’hôtel est un beurre d’origine Française, préparé avec du beurre, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre, dont tout le monde (ou presque) se délecte sur une belle pièce de viande ou de poisson ! Historiquement, cette dénomination vient de la manière dont il était préparé par le Maître d’Hôtel d’un restaurant pour ses convives, c’est-à-dire avec soin, et dévotion !
8. Menu
Vous êtes plutôt team “Menu du jour” ou “Plats à la carte” ?
Apparus d’abord en Chine, les menus sont nés de l’impossibilité des restaurateurs à réaliser l’ensemble des spécialités chinoises, déjà nombreuses au 13è siècles !
Le terme “menu”, trouve alors son origine dans le mot latin "minutus", qui signifie "petit" ou "minuscule". Mais c’est seulement à partir du 17è siècle que le vocabulaire, "menu" a évolué pour faire référence à un ensemble de plats ! Ce programme était alors destiné au cuisiner ou au Maître d’Hôtel mais pas aux invités. Il faudra attendre encore deux siècles et le service “à la russe”, appelé plus communément à la carte, pour que le Menu en tant que tel apparaisse !
Aujourd’hui indispensable, il continue de se diversifier : papier, carton, livret, ardoise, digital et n’a pas fini de nous mettre l’eau à la bouche !
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9. Sommelier
Un peu comme le Maître d’Hôtel, le sommelier a lui aussi, des origines royales.
Initialement en charge des “sommes”, soit des biens d’un seigneur, le sommelier n’a cessé d’évoluer pour se rapprocher du poste qu’on lui connaît aujourd’hui.
D’abord responsable des vivres lors des voyages, il gagne peu à peu en grade en combinant le rôle de “sommier et d’échanson” *(officier chargé de servir à boire à un roi)*, mais aussi celui de “Chargé de la mise en place des couverts et du service” pour devenir le sommelier que l’on conçoit désormais.
Reconnu en 1318 par le Roi Philippe V, il devient alors officiellement “Responsable de la gestion des provisions et des approvisionnements”, incluant vins, liqueurs et autres boissons à la Cour Royale. Un poste à haute responsabilité et qui fait des envieux !
Ce métier se popularise gagnant tour à tour : maisons prestigieuses, aristocrates et grands restaurants !
De belles tables qu’ils n’ont de cesse de servir, puisqu’encore aujourd’hui, elles disposent de Sommeliers et tirent profit de leur savoir-faire !
10. Toque
Avez-vous déjà entendu parler de l’histoire de la toque ?
D’après la légende, elle aurait été inventée au 7è. siècle avant J-C par le roi d’Assyrie. Semblable à une couronne, elle devait symboliser la loyauté des cuisiniers envers leur souverain (à une époque où les empoisonnements étaient monnaie courante) et permettre à tous, de distinguer les cuisiniers des aides culinaires du palais. Mais la raison d’être et la date de naissance “officielles” de la toque sont toutes autres !
Révélée en 1821 par le Chef Marie-Antoine Carême, elle est tout d’abord utilisée pour dissiper la chaleur de la tête, mais deviendra rapidement un signe de distinction avéré ! Plus la toque comporte de plis, plus le chef est expérimenté et connaît de façons de préparer un œuf (le maximum étant de 100 !). Plus elle est grande, plus le cuisinier est haut placé !
Aujourd’hui, bien que le style de la toque et sa hauteur régissent les brigades de cuisine des grands restaurants, elles font également la fierté des cuisiniers qui les portent !